煮是直接加水燒沸騰，燜是先煮后轉(zhuǎn)小火慢煮。煮食材易熟，燜會更入味。

煮是先開水后把食材放進去，燜是鍋中有水不蓋蓋煮一會兒再大燒開。

煮是用武火煮沸后，再用文火煮至熟；燜是用微火進行較長時間的加熱，煮熟后繼續(xù)燜放，使食材酥軟入味。煮的原料廣泛，燜的原料多加工后的肉類和魚類，做法上煮種類多，燜做法有原燜、炸燜等。