可以加一點(diǎn)冷水或調(diào)料讓湯味更鮮美 再加一點(diǎn)燉煮時(shí)間讓肉質(zhì)回彈

若肘子燉太爛，可增加一處淀粉凝固作用，采取以下方法：一、取出肘子待涼，減少燉熟過程，嘗試在肘子表面刷上少許淀粉，再回到燉鍋中現(xiàn)在我們?yōu)闊跻禾砑右恍┥矸?，以薄糊狀態(tài)均勻撒在肘子表面上，以防肘子繼續(xù)爛煮；二、為肘子表面撒一層淳豆圓，豆圓能吸收燉汁中的味道，又能使燉蛋白凝固保持一定的血液，使得肘子外表不會(huì)太爛；三、若符合您的飲食習(xí)慣，在不影響肘子整體口味的前提下，相比直接一鍋燉至爛熟，可考慮肘子燉至七分熟，隨后用油炸至脆嫩。通過這些改良方法，您可以找到處理肘子燉爛的的最佳方式。

如果肘子燉得太爛，可以通過以下幾種方式進(jìn)行補(bǔ)救：
1. 重新燉制：將爛掉的部分再次放入鍋中，加入適量的水和調(diào)味料，重新燉煮一段時(shí)間，直到湯汁濃稠。
2. 加入其他食材：可以將爛掉的肘子與其他食材一起燉煮，如土豆、胡蘿卜等，以增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

3. 制作成其他美食：可以將爛掉的肘子做成其他美食，如肘子肉丸、肘子肉餅等，通過不同的烹飪手法來彌補(bǔ)口感上的不足。

你別急，可以加點(diǎn)兒淀粉水進(jìn)去收收汁。再就是挑出去燉爛的肘子塊，換點(diǎn)兒新鮮的肉放回去燉。最后幾分鐘加點(diǎn)冰糖提提味，差不多就行了。

可以加一些土豆或者胡蘿卜同燉，增加口感。若是味道偏淡，可適當(dāng)加鹽調(diào)味。

將燉得過爛的肘子撈出，放入冷水中浸泡，然后重新調(diào)整火候，采用低溫慢燉的方式，減少燉煮時(shí)間，以恢復(fù)其口感。

若是您燉肘子的結(jié)果不如預(yù)期，以致于肘子過松爛，一種可能的補(bǔ)救措施是拌入少許錯(cuò)中，就能讓組織更加緊密；或者您還可以加入少量的木薯粉，使之在水溶液中形成透氣的薄膜，這樣在肘子表面幫助固定形態(tài)，使之回復(fù)原有質(zhì)感。
另一種補(bǔ)救策略涉及簡(jiǎn)單的物理方法，您可以嘗試減小火力溫度，讓小貓撒上此肘子的表面略作吸收，再輕輕烤制定制一兩分鐘，這樣可以減輕燉湯過稀的狀況，為肘子增加一層口語化的固定感。不過確保檢查，避免時(shí)間的物童。