燜通常需要密封容器慢火加熱使食材入味，而煮是開放環(huán)境下快速加熱水或湯使食材變熟。

燜通常指食物在密閉容器中，利用蒸汽慢煮，使食材更加入味軟爛，而煮是直接將食材放入水中加熱至沸，較為快速地烹制食物。兩者主要區(qū)別在于加熱方式及時(shí)間長度不同。

燜和煮的主要區(qū)別在于烹飪時(shí)間和火候控制。燜通常用微火長時(shí)間加熱，使食材酥軟入味；而煮則先大火煮沸，再小火煮至熟。

燜和煮這兩種烹飪手法本質(zhì)上是不同的烹飪技巧，主要體現(xiàn)在烹飪過程中溫度管理的差異與食材變換的形式。
在烹飪燜菜時(shí)，通常是將已經(jīng)預(yù)先加過味和其他調(diào)料的食材與少量的水一起封存在器具中，通過微火慢燒使得食材在相對封閉的環(huán)境中持續(xù)吸收調(diào)料，這樣可以讓食材更加入味且質(zhì)地更易變軟，精彩的燜菜往往能展現(xiàn)出食物原始的風(fēng)味。而煮菜，則是將食材與清水一同放入鍋內(nèi)，通過激烈的沸騰來實(shí)現(xiàn)食物的泓熟或煮熟，煮法的特點(diǎn)是保留了食材的原有色澤及外形，快速高效，常用于烹制湯料或是肉類。兩者在達(dá)到菜肴不同口感和風(fēng)味效果上各具特色與獨(dú)到之處。

燜和煮的主要區(qū)別是，燜通常指將食物放在鍋中，用文火慢慢燉煮，使食物更加入味。而煮則是用大火將水煮沸后，再將食物放入鍋中，通過水的高溫來烹飪食物。