燉和熬的主要區(qū)別在于火候和時間。燉通常用文火慢燉，時間較長，可達兩三個小時甚至更久，使食材軟爛。而熬則多用中火，時間較短，半小時到一小時即可，熬出來的湯色白濃。燉注重火候和時間的控制，而熬則更注重火力和時間的平衡。

燉主要用水，火力中等，時間較長，多用于肉類和根莖蔬菜。熬多用水或湯汁，火力較小，時間更長，常用于制作湯品或藥材。

燉和熬的主要區(qū)別在于燉通常用于肉類或蔬菜，注重食材的軟爛和湯汁的融合，而熬多用于湯品或中藥，注重提取有效成分和保持湯的清澈。

燉和熬都是烹飪方法，但它們在處理食材和時間上有所不同。燉通常是指將食材放入鍋中，用小火慢慢加熱，使食材變得柔軟，適合燉湯或燉肉等。而熬則是指將食材放入熱油中，用小火慢慢加熱，使食材變得酥脆，適合炒菜或煎炸等。

燉，是指將原料放入鍋中的液體中，緩慢烹飪，直至熟透，且食材內(nèi)部含有充足的水分，口感通常綿密醇厚。而熬，則是將大量原料加入鍋中，一直煮至水分幾乎完全蒸發(fā)，直至食材變得干燥，并能形成優(yōu)質(zhì)固體物質(zhì)，如膏狀、硬質(zhì)乳酪等。總結(jié)來說，燉的中心在于液體與原料的慢火細燉，而熬則側(cè)重于蒸發(fā)水分直至食材本身呈固體狀態(tài)。

燉和熬的區(qū)別主要在于火候掌握和材料處理的不同，燉是火候恰好、慢慢燉煮的過程，通常加入隔夜的食材，強調(diào)食材自然融合；而熬則是將食材長時間以較大火力煮沸，俗稱“千滾豆腐萬滾魚”，特點是利用水分蒸發(fā)濃縮出食材的濃郁風味。

燉是將食材放入適量的水和調(diào)料中慢慢煮；熬則是將食材放入大量的水或已經(jīng)煮開的湯中慢慢煮沸。