準備各類蔬菜切片；叔水量廈命于鍋中，放入植物油后燒熱，加入切好的蔬菜炒軟而后加鹽，在蔬菜炒好后放入豆皮末增添粘稠度，最后則是加入適量的調味料如醬油、花椒油等，快速床頭炒至徹底融入，熄火稅收城的素餡也就制好了。
炒時必配以少量水發(fā)芽柔滑粘膜，以有天籟般的口感。過程中留意火候與料的多寡均不可不當，小心調色調味時更需注重細節(jié)。琛演示了許多基本的炒制手法和心得后，這道素餡便能百尺竿頭更進一步，制成獨有的佳肴。

炒素餡關鍵在于先將蔬菜切碎并稍微焯水去除多余水分，接著在鍋中熱油，加入蔥姜末煸香，再放入蔬菜和調味料快速翻炒至熟軟，出鍋前可加入少許醋或芝麻油提香。記得火候不要太大，避免蔬菜炒得太爛影響口感。

將蔬菜洗凈切碎，按喜好加入調味料和肉類（可選），攪拌均勻即可。

要炒素餡，首先準備你喜歡的各種蔬菜，像是胡蘿卜、西葫蘆、青椒等，切丁或是片狀皆可。接著在鍋中加入適量油，待油熱后下入蔥姜末炒香，隨后加入蔬菜快速翻炒，最后根據個人口味加入鹽、雞精或其他調料調味，翻炒均勻后出鍋即可。記得全程火候不要太大，保持中火，以保持蔬菜的營養(yǎng)和口感。

炒素餡做法：將紅薯粉條泡軟切碎，雞蛋打散，韭菜和蔥洗凈切碎。將切碎的韭菜、蔥和粉條放入大碗中，加醬油、鹽、雞精、香油、料酒、十三香拌勻。熱鍋加油，油熱后倒入打散的雞蛋炒熟盛出備用。鍋中再加油，放入拌好的素餡和少許水，大火炒至水分收干（約3分鐘），倒入炒好的雞蛋，炒勻后即可裝盤。