四川火鍋起源于重慶，據(jù)傳由船夫用江中飄來的牛羊內臟煮食發(fā)展而來，后逐漸演變?yōu)橐耘Ｑ騼扰K為主，加入各種香料和辣椒，以牛油為鍋底湯料的火鍋。

四川火鍋源自民間，一說源于古代川地士兵將獵物湯煮分享，一說源于碼頭工人簡陋加熱飲食的方式。