先清燉，再煎炸，加點(diǎn)兒辣椒姜蒜味兒足

拐子魚清蒸加蔥姜絲，炸成魚塊加辣椒豆瓣醬，煲湯放蘑菇豆腐調(diào)味。

拐子魚肉質(zhì)鮮美，紅燒或清蒸均為佳品。

拐子魚可清蒸、紅燒或做湯，清蒸時(shí)需腌制后蒸制，紅燒需先煎后燉，做湯則與豆腐、木耳等食材同煮。

1. 先要把拐子魚洗干凈，去掉內(nèi)臟和鱗片。 2. 然后熱鍋涼油，把拐子魚兩面煎至金黃。 3. 最后加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調(diào)料，翻炒均勻，再燉煮幾分鐘就可以出鍋了。

拐子魚做好吃的關(guān)鍵在于清燉或蔥油蒸的做法，保持其原汁原味，同時(shí)輕輕調(diào)味，如加入姜片、蔥段和少量料酒，燉煮至魚肉嫩而不散，這樣能最大限度地突出魚的鮮美。