燉是在不加水的情況下，將食物和佐料一起慢慢熬燉，借助食材自己的汁液和佐料的味道來烹制；而燜是在加熱的鍋中，將食物和適量的水、醬油等佐料一起烹制，輕度煮沸后把火調(diào)至小火，慢慢燜煮直至肉爛骨軟、入味。簡而言之，燉是不加水，燜是加水。

燉和燜在烹飪過程中都有液體浸沒食材的特點(diǎn)，但燉通常需要較多的水在較高的溫度下長時間烹飪，適用于較硬韌的原料；而燜則多用少量湯汁，以小火慢燉，烹飪時間相對燉法短一些，更注重原料的軟糯和湯汁的融合，適用于肉類和豆類等食材。簡言之，燉水多煮久，燜水少慢燉。

燉與燜的主要區(qū)別在于烹飪方法和使用器具的不同，燉通常是將原料和水一起放入燉盅或煲中，小火慢煮，使原料的香味和營養(yǎng)融入湯中；而燜則是將原料先用小火慢慢加熱至表面微焦或定型后，再加入調(diào)味料和少量水分，蓋上鍋蓋，用中低火長時間加熱，直至原料熟透且汁液濃稠，燜法特別適用于肉類，能使其更加鮮嫩多汁。

燉與燜的主要差異在于烹飪溫度和水分掌握。燉通常指在較低的溫度，蒸煮時分化食材，保持肉質(zhì)柔軟，注重營養(yǎng)保存。而燜則是使用中小火，維持較低的烹飪溫度并長時間慢烹，讓食材的自然味道緩緩釋放在醬汁中，提升了香氣和口感的深度。