高粱米具有獨特的風味，類似自然谷物和粗糙之處理的微妙混合，中帶有淡淡的地域文化色彩。其中含有高粱特有的香氣，適應各種烹飪方式，但總體而言風味偏中性，在搭配適宜的調(diào)料后能呈現(xiàn)出多樣化的風味變化。

高粱米的味道偏甘且?guī)в休p微的甜味，它不同于常見的稻米，有一種堅果般的香氣。它提供一種特別的口感，對于追求獨特食物風味的食客來說是很有吸引力的選擇。

高粱米味甘、性溫、澀，口感香糯。

高粱米味道呈淡甜略苦。