燉是長(zhǎng)時(shí)間低溫烹飪，食物軟爛入味；煮是短時(shí)間高溫處理，食物保持韌性。

煮是快速將食物加熱至一定溫度，而燉是長(zhǎng)時(shí)間慢火使食物水分子充分滲透。

煮和燉的主要區(qū)別在于烹飪方式與所需時(shí)間，以及食物的狀態(tài)變化。煮通常是將食材放入沸水中加熱至熟，過(guò)程快速，適合處理易熟或快速軟化的食材。而燉則是將食材和佐料放入容器中，加入適量液體（如水、湯底）后用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使食材在溫?zé)釢駶?rùn)的環(huán)境中慢慢軟化和入味，此過(guò)程能夠充分融合味道，尤其適合肉類等較堅(jiān)韌的食材，能夠使其達(dá)到入口即化的口感。

煮是把食材放入沸水中烹飪至熟，而燉是將食材加水放入鍋里慢火煮制，時(shí)間較長(zhǎng)。

煮得時(shí)間短更容易熟，燉的時(shí)間長(zhǎng)味道更濃。

煮和燉的區(qū)別在于烹飪方式和食物處理狀態(tài)的不同，煮通常是將食材直接放入沸水中加熱至熟，過(guò)程簡(jiǎn)單，適用于快速烹飪多種食材；燉則是將食材先進(jìn)行一定程度的處理或加熱后加入水或湯汁，以低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，使得食材更為柔軟，味道更為融合深入，更適合于長(zhǎng)時(shí)間慢燉以提味和軟化較硬或難熟的肉類。